Сыр с плесенью — это продукт, созданный с использованием определенных видов плесени, таких как Penicillium roqueforti и Penicillium camberti. Эти плесени придают сыру характерный вкус и вид.
Сыры с синей или зеленой плесенью представлены несколькими популярными видами:
- Рокфор. Этот сыр производится из овечьего молока и созревает около трех месяцев с использованием игольчатого метода внесения плесени;
- Горгонзола. Изготавливается из коровьего молока и созревает примерно четыре месяца, что придаёт ему более пикантный вкус и плотную текстуру;
- Дорблю. Немецкий сыр, который созревает три месяца, имеет темно-зеленые нити плесени и отличается нежным, ореховым вкусом;
- Стайлон. Срок созревания варьируется от двух до шести месяцев, что влияет на цвет и вкус сыра, делая его более жирным;
- Данаблю. Датский сыр, напоминающий Рокфор, но с более выраженной голубой плесенью на срезе.
Сыры с белой плесенью включают:
- Бри. Покрыт белой плесенью, имеет мягкую, нежную текстуру и умеренно соленый вкус;
- Камамбер. Из коровьего молока, со сливочно-грибным вкусом, мягче и сливочнее в середине, чем Бри;
- Нешатель. Имеет плотную белую корочку и более острый вкус с грибным послевкусием;
- Пикодон. Изготавливается из козьего молока, с сладко-соленым вкусом и кислинкой, самый твердый из перечисленных.
Сыр с плесенью богат кальцием, фосфором, витаминами А, D и группы В. Кальций из сыра усваивается организмом легко, способствуя выработке меланина, который защищает кожу от ультрафиолетового излучения. Однако чрезмерное потребление плесени может быть вредно, поскольку она тяжело переваривается и может нарушить микрофлору кишечника.
Употребление сыра с плесенью противопоказано при аллергии на пенициллин и склонности к кандидозу. Высокое содержание жиров может повысить уровень холестерина, что делает его нежелательным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией. Рекомендуется не превышать норму в 50 граммов в день, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.
