Сир із пліснявою — це спеціально виготовлений продукт, що має унікальні смакові характеристики завдяки використанню спеціальних грибів.
Найпоширеніші види плісняви, що застосовуються в сироварінні, це Penicillium roqueforti та Penicillium camemberti, які належать до групи нитчастих грибів Penicillium. Вони додають сиру характерний смак, а також блакитні вкраплення або біле покриття-скоринку. Існують також сири з червоною пліснявою, які отримують шляхом додавання штамів пеніцилінових грибів під час дозрівання. Ці сири рідко зустрічаються, і для досягнення пікантного смаку головки можуть занурювати в спиртовмісні напої, такі як сидр, що створює червону або помаранчеву скоринку.
- Рокфор — виготовляється з овечого молока, пліснява вноситься методом голок, дозріває близько трьох місяців;
- Горгонзола — подібний до рокфору, але з коров’ячого молока, дозріває частіше 4 місяці, має пікантніший смак і щільнішу консистенцію;
- Дорблю — німецький сир, що дозріває 3 місяці, з темно-зеленими ниточками плісняви, ніжний смак з горіховими нотками;
- Стилон — дозріває від 2 до 6 місяців, колір варіюється від кремового до жовтого, смак жирніший;
- Данаблу — данський сир з більшою кількістю блакитної плісняви на розрізі, подібний до рокфору.
- Брі — огорнутий білою пліснявою, всередині м’який і ніжний, легко розтоплюється;
- Камамбер — з коров’ячого молока, має вершково-грибний присмак, кремоподібний всередині;
- Нешатель — з щільною білою скоринкою, гостріший смак з грибним післясмаком;
- Пикодон — з козячого молока, має солодко-солоний смак з кислинкою, всередині твердий.
Ці сири багаті на кальцій, фосфор, вітаміни А, D, групи В, причому кальцій засвоюється легко. Вони сприяють виробленню меланіну, що покращує захист шкіри від ультрафіолету. Проте, велика кількість плісняви може бути шкідливою, викликаючи проблеми з мікрофлорою кишківника. Людям з алергією на пеніцилін, схильністю до кандидозів або захворюваннями серцево-судинної системи слід уникати таких сирів. Рекомендована норма споживання для здорових людей — не більше 50 грамів на день.
