Зберігання свіжої зелені може бути викликом, але є кілька ефективних способів, як зберегти її свіжою і соковитою на довгий час. Для початку важливо очистити зелень, видалити пожовкле листя та посортувати її. Не рекомендується мити зелень перед зберіганням, оскільки волога прискорює процес гниття. Також варто підрізати стебла, що особливо важливо для петрушки та кінзи.
Існує кілька методів зберігання зелені в холодильнику, які можна застосувати залежно від виду рослини:
- Підрізані стебла петрушки, кінзи, м’яти або кропу можна ставити у склянку з невеликою кількістю холодної води, накривати пакетом або харчовою плівкою та зберігати в холодильнику;
- Салат і шпинат добре зберігаються, якщо їх загорнути у злегка вологий паперовий або тканинний рушник, покласти у пакет і закрити;
- Рукколу та мікс-салати можна зберігати у герметичному контейнері, застеленому паперовим рушником, який вбирає зайву вологу.
Якщо ви придбали велику кількість зелені і не встигаєте її використати, можна скористатися методом заморожування, що дозволяє зберегти аромат і більшість корисних речовин. Для цього зелень потрібно помити, ретельно просушити, дрібно нарізати або залишити гілочками, розкласти на деко в один шар і заморозити на 1–2 години. Потім пересипати у пакет або контейнер і зберігати у морозилці до 6–12 місяців. Заморожена зелень підходить для приготування супів, тушкованих страв і соусів.
Варто враховувати, що різні види зелені потребують різних умов зберігання. Петрушку та кріп можна зберігати у склянці з водою або у вологому рушнику. Базилік не переносить холод, тому його слід зберігати при кімнатній температурі у склянці з водою. Зелену цибулю найкраще тримати у склянці з водою в холодильнику або загорнуту у вологий рушник. Салат і руккола потребують сухого зберігання у контейнері з рушником. М’ята і кінза можуть зберігатися у склянці з водою, так само як петрушка.
