Даже продукты с длительным сроком хранения, такие как мука, рис, картофель и консервы, могут испортиться из-за неправильных условий хранения, влаги или тепла. Важно обращать внимание не только на дату на упаковке, но и на состояние самого продукта.
Рисовая крупа может храниться долго, однако её безопасность зависит от условий хранения и обработки после приготовления. Споры Bacillus cereus, содержащиеся в сыром рисе, могут выжить при варке и стать причиной пищевых отравлений, если готовый рис оставлять при комнатной температуре. Белый рис обычно хранится дольше коричневого, но оба вида следует держать в сухом и прохладном месте после открытия упаковки.
Мука также требует внимательного обращения, так как зерно, из которого её производят, может содержать бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка. Эти микроорганизмы не всегда уничтожаются при помоле и отбеливании. Изменение цвета, влажность, комки, плесень или неприятный запах — признаки того, что муку использовать не следует.
Консервы могут храниться годами, но только при условии целостности упаковки. Глубокие вмятины, ржавчина и повреждения швов могут нарушить герметичность, что позволяет микроорганизмам проникать внутрь. Особенно опасны банки с повреждениями у швов или с внутренней коррозией. Храните консервы в сухом и прохладном месте, вдали от источников тепла.
Картофель имеет ограниченный срок хранения и лучше всего хранится в прохладном, тёмном и сухом месте. Со временем на клубнях могут появляться побеги и зелёные участки, содержащие соланин, токсичное соединение, которое может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем. Мягкий, заплесневелый или сильно проросший картофель употреблять не рекомендуется.
